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ふでばこは
道具の文化を考える本です。

出来なかったことが出来る
道具には、こうした力があります
はやく、ラクに、カンタンに
道具には、こうした力があります
感動させ、楽しませ、和ませる
道具にはこうした力があります
使えてこそ、使ってこそ道具
道具が道具たるかは
あなた次第です

それは
あなたの暮らしや生き方を
きっとかえてくれます

切り絵:霜田あゆ美

ふでばこ37号 特集「しょうゆ」 (2018年5月30日発行)

目次
  • ■特集「しょうゆ」
  • 醤油の原料とつくり方
  • 5種類の醤油の特徴と地域性
  • 減塩醤油となま醤油

  • 安住紳一郎さんの醤油ラベルコレクション

  • 醸造元を訪ねて
  • ヤマロク醤油・香川県小豆島
  • 南蔵 青木弥右衛門・愛知県武豊町
  • ヤマシン醸造・愛知県碧南市
  • ヒガシマル醤油・兵庫県たつの市

  • 醤油の味が決め手
  • 濃口醤油×蒲焼/濃口醤油×蕎麦/溜醤油×金目鯛の煮付/溜醤油×伊勢うどん
  • 白醤油×かにすき/淡口醤油×京料理/甘口醤油×馬刺し

  • 醤油の歴史――それは食物の塩漬「醬・ひしお」から始まった

  • 今日の工場に見る醤油が出来るまで

  • 発酵の仕組みを知る――醤油の科学

  • 醤油の近代化と国際化・キッコーマンの百年

  • ■しょうゆはいつも、テーブルの上に――誰でも知ってる、あの醤油差しの60年/佐野由佳
  • ■手とその周辺:やわらか密封ボトル/坂本光三郎
  • ■美しい写真と和文・英訳併記で語り継ぐ日本文化「ふでばこアーカイブス」。第17回は「蔵囲昆布」。日本のだし文化を支える昆布の力と、敦賀の昆布商・奥井海生堂に伝わる熟成昆布の魅力を追いました。
  • ■新連載 梅は匂ひよ 桜は花よ 人は心よ」/語り 能役者・野村四郎

  • 好評連載
  • ■清游/大西清右衛門
  • ■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里
  • ■かっぱの寶箱/植松美恵子
  • ■夢は実現する/橋本勇夫
  • ■京の美学 日本の心/千總コレクションより 加藤結理子
  • ■美ら島便り/辺銀 道

 日本の味から、今や世界の味となっ た「醤油」。しかし、当たり前すぎた のか、その正体を知りませんでした。 いや、知ろうともしませんでした。  しかし、醤油を知るにつけ、日本食 と一括りにいえども、各地それぞれの 味があることが改めて理解できました。  気候風土はもちろん、その地でとれ る魚や野菜によって、季節を美味しく いただくために、醤油にもまた各地の 特徴があります。いわゆる「おふくろ の味」がこれらによってつくられてき ました。今日、各地の醤油の人気を見 ても、まだまだその味は受け継がれて いるようです。  しかし、風土と食材がまるで違う、 地球規模で世界に受け入れられる醤油 とはなにか。それは、その味が、口に 合う、合わないという感覚ではなく、 誰もが醤油と思う味があるのです。  それが醤油の持つ大きな力です。発 酵調味料である醤油。そこに含まれる うま味や香りは、まさにその力の一つ であり、それにより好みを超越した醤 油というモノがありました。  そのための研究や開発、そして何よ り普及させるための苦労があればこそ、 世界に認められ、求められるモノをつ くりあげました。  世界の味、万能調味料としての「醤油」を知ってください。

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ふでばこ37号 特集「しょうゆ」

価格:1,800円+税

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